ArticlePDF Available AbstractRoti adalah sebuah penganan sumber karbohidrat yang dianggap sangat praktis untuk kehidupan masa kini yang serba cepat dan praktis. Banyak kaum milenial sarapan pagi hanya dengan roti dan susu atau teh. Begitu juga dengan makan malam. Rasa yang enak dan beragam, bentuk yang unik tanpa mengurangi kandungan gizi didalamnya menjadi alasan utama mengapa roti menjadi sebuah pilihan utama dalam menu dasar pembuatan roti adalah tepung, air, ragi, garam, gula, lemak, susu, telur dan bread improver. Tepung merupakan bahan dasar pembuatan roti. Tepung dibedakan berdasarkan kandungan glutennya. Air digunakan sebagai pelarut dari berbagai bahan yang digunakan dalam adonan roti. Selain itu, air juga digunakan sebagai pengontrol suhu. Ragi digunakan sebagai pengembang agar roti mempunyai tekstur yang lembut. Gula digunakan sebagai penambah rasa. Lemak digunakan untuk membuat roti yang dihasilkan menjadi lembut dan tidak lengket di loyang. Telur bermanfaat untuk menambah kandungan protein dan membantu proses pengembangan adonan. Sedangkan bread improver digunakan sebagai bahan tambahan untuk mengawetkan dalam pembuatan roti terdiri dari pengadukan bahan yaitu pencampuran bahan-bahan yang digunakan dalam komposisi yang tepat. Proses kedua yaitu peragian untuk mendapatkan tekstur roti yang mengembang. Selanjutnya adalah proses pembentukan. Langkah terakhir adalah memiliki nilai ekonomis yang tinggi dan juga dapat dikerjakan oleh industri kecil. Berbagai macam varian yang ada dengan nilai jual terjangkau dapat membantu meningkatkan perekonomian masyarakat Discover the world's research25+ million members160+ million publication billion citationsJoin for freeContent may be subject to copyright. VASTUWIDYA Vol. 4, Februari 2021 – Juli 2021 P-ISSN 2620-3448 E-ISSN 2723-5548 ROTI, PEMILIHAN BAHAN DAN PROSES PEMBUATAN Ni Putu Decy Arwini Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Mahendradatta Bali Jl. Ken Arok No 12, Peguyangan Denpasar Utara, Bali 80115 Email decyarwini Abstrak - Roti adalah sebuah penganan sumber karbohidrat yang dianggap sangat praktis untuk kehidupan masa kini yang serba cepat dan praktis. Banyak kaum milenial sarapan pagi hanya dengan roti dan susu atau teh. Begitu juga dengan makan malam. Rasa yang enak dan beragam, bentuk yang unik tanpa mengurangi kandungan gizi didalamnya menjadi alasan utama mengapa roti menjadi sebuah pilihan utama dalam menu sehari-hari. Bahan dasar pembuatan roti adalah tepung, air, ragi, garam, gula, lemak, susu, telur dan bread improver. Tepung merupakan bahan dasar pembuatan roti. Tepung dibedakan berdasarkan kandungan glutennya. Air digunakan sebagai pelarut dari berbagai bahan yang digunakan dalam adonan roti. Selain itu, air juga digunakan sebagai pengontrol suhu. Ragi digunakan sebagai pengembang agar roti mempunyai tekstur yang lembut. Gula digunakan sebagai penambah rasa. Lemak digunakan untuk membuat roti yang dihasilkan menjadi lembut dan tidak lengket di loyang. Telur bermanfaat untuk menambah kandungan protein dan membantu proses pengembangan adonan. Sedangkan bread improver digunakan sebagai bahan tambahan untuk mengawetkan roti. Proses dalam pembuatan roti terdiri dari pengadukan bahan yaitu pencampuran bahan-bahan yang digunakan dalam komposisi yang tepat. Proses kedua yaitu peragian untuk mendapatkan tekstur roti yang mengembang. Selanjutnya adalah proses pembentukan. Langkah terakhir adalah pemanggangan. Roti memiliki nilai ekonomis yang tinggi dan juga dapat dikerjakan oleh industri kecil. Berbagai macam varian yang ada dengan nilai jual terjangkau dapat membantu meningkatkan perekonomian masyarakat Kata kunci Roti; Bahan; Proses Abstract - Bread is one of carbohydrate source that is suitable for this practical life. A lot of millenial‟s have their breakfast just with bread combined with milk or tea. So does with dinner. Variety of taste and shape makes bread is one of important menu af our daily. The ingredients of the bread are wheat, water, yeast, salt, sugar, fat, milk, egg and bread improver. Wheat is the basic ingredient for the bread. There are many kind of wheat depend on prosentage of the gluten in the wheat. Water is used to dissolve all the ingredients for the bread and also for temperature control. Yeast is used to cake developer so the bread will have a perfect texture. Sugar is used to add some taste, fat is used to make the bread soft and not sticky in the pan or oven. Egg is used to add some protein and bread improver au used to preserves the bread. The first process to make a bread is mix the ingredients, then fermentation, formation and the last process is roast the bread. Bread has a high economic value and even a small industry can make a bread. Many bread varian with a cheap prise could improve economy of the community. Key word Bread; Ingredients; Process PENDAHULUAN Roti adalah sebuah penganan sumber karbohidrat yang dianggap sangat praktis untuk kehidupan masa kini yang serba cepat dan praktis. Secara definitif, roti adalah makanan yang terbuat dari tepung terigu yang diragikan dengan ragi roti dan dipanggang. Kedalam adonan roti dapat dtambahkan berbagai tambahan pelezat seperti coklat, kismis, selai beraneka rasa dan lain sebagainya. Banyak kaum milenial sarapan pagi hanya dengan roti dan susu atau teh. Begitu juga dengan makan malam. Rasa yang enak dan beragam, bentuk yang unik tanpa mengurangi kandungan gizi didalamnya menjadi alasann utama mengapa roti menjadi sebuah pilihan utama dalam menu sehari-hari. VASTUWIDYA Vol. 4, Februari 2021 – Juli 2021 P-ISSN 2620-3448 E-ISSN 2723-5548 KAJIAN PUSTAKA Sejarah Roti Roti pertama kali berkembang di zaman kebudayaan Mesopotamia di wilayah Mesir tahun yang lalu. Wilayah ini memiliki perkebunan gandum sebagai salah satu bahan makanan utama saat itu. Pada masa inilah tepung gandum ditemukan pertama kali dan mendorong pengolahan lebih lanjut atas tepung tersebut menjadi roti seperti yang dikenal sekarang. Perkembangan roti di Mesir kemudian menyebar hingga ke Yunani sampai akhirnya merata di seluruh daratan Eropa. Dari masa kebudayaan Mesir sampai sekarang, roti telah mengalami perkembangan sangat pesat seiring dengan penemuan dibidang teknologi yang membantu pengolahan roti. Perkembangan tersebut juga disesuaikan dengan kondisi geografis dimasing-masing daerah sehingga seluruh dunia memiliki roti khas masing-masing seperti Roti Canai di India, Roti Pita di Timur Tengah dan Tortilla di Meksiko. Roti juga menjadi penanda status sosial masyarakat pada jaman dahulu. Roti yang berasal dari tepung putih sangat sulit didapatkan dan harganyapun sangat mahal sehingga yang mampu mengkonsumsinya hanyalah kalangan mampu saja.. semakin hitam roti yang dihasilkan maka harganyapun semakin murah. JENIS-JENIS ROTI Seiring perkembangan jaman, ada beberapa jenis roti yang dikenal sekarang. Roti tersebut antara lain a. Roti gandum Gambar 1. Roti Gandum Sumber Roti gandum banyak diproduksi di Australia dan Amerika. Roti gandum merupakan roti bertekstur kasar dengan warna coklat. Jenis roti ini kaya akan serat dan warna coklatnya berasal dari serealin yaitu lapisan sel yang terdapat pada sereal. Kandungan serat yang banyak pada roti gandum sangat baik untuk menu diet. Roti gandum cocok disandingkan dengan salad, baik sayur ataupun buah b. Baguette Gambar 2. Baguette Sumber Baguette adalah roti tradisional Prancis yang memiliki panjang hingga mencapai 50 cm. Roti ini juga dikenal dengan nama roti tongkat. Roti ini memiliki kulit keras, berwarna coklat dan bagian dalamnya banyak terdapat lubang-lubang. Baguette biasanya diiris tipis-tipis lalu disajikan dengan sup atau dipanggang dan diberi aneka macam topping sesuai selera. c. Croissant Gambar 3. Croissant Sumber VASTUWIDYA Vol. 4, Februari 2021 – Juli 2021 P-ISSN 2620-3448 E-ISSN 2723-5548 Croissant juga berasal dari Prancis. Croissant berbentuk mirip bulan sabit. Roti ini dibuat dari adonan berlapis, teksturnya renyah, dan empuk. Croissant biasanya disajikan saat sarapan dengan diolesi mentega dan selai buah. d. Bagel Gambar 4. Bagel Sumber Bagel adalah roti khas dari Eropa Timur yang bentuknya bulat seperti donat, tapi bagian dalam lebih padat. Bagel disajikan pada saat makan pagi, dibelah, dibakar dan diolesi keju krim. Pada adonan bagel biasanya ditambahkan kismis, blueberry, bawang, atau wijen. e. Crumpet Gambar 5. Crumpet Sumber Crumpet adalah sejenis roti muffin namun teksturnya lebih lembab dan berasal dari Inggris. Crumpet sering disajikan dengan diolesi krim padat atau mentega dan dimakan pada saat minum teh. Sebelum dihidangkan, roti ini biasa dipanggang atau dibakar terlebih dahulu f. Corn Bread Gambar 6. Corn bread Sumber Sesuai dengan namanya, jenis roti ini merupakan roti yang terbuat dari jagung. Melihat bahan dasar tersebut, corn bread memiliki banyak kandungan nutrisi yang baik bagi tubuh. Corn bread cocok dimakan sendiri sebagai camilan atau sarapan dengan rasanya yang manis. Corn bread berasal dari Amerika g. Sourdough Gambar 7. Sourdough Sumber Sour berarti asam, sedangkan dough berati adonan. Jadi bisa diartikan Sourdough adalah jenis roti yang memiliki rasa masam. Sourdough menggunakan ragi khusus yang mampu memunculkan cita rasa unik asam tersebut. Sourdough sangat pas untuk dinikmati dengan hidangan laut. Sourdough sendiri merupakan roti khas San Fransisco, Amerika VASTUWIDYA Vol. 4, Februari 2021 – Juli 2021 P-ISSN 2620-3448 E-ISSN 2723-5548 h. Pita Gambar 8. Pita Sumber Roti Pita bentuknya bulat dan pipih, disebut juga Roti Arab karena dikonsumsi mayoritas oleh penduduk Timur Tengah. Pita memiliki tekstur yang kenyal dan lembut. Pita terbuat dari adonan puff dan dipanggang dalam oven bata dengan suhu sekitar 232°C. Pita memiliki rasa yang cukup hambar dengan bagian tengah yang kosong sehingga cocok dimakan bersama berbagai jenis hidangan mulai dari asin hingga manis. Pita biasanya disajikan dengan kombinasi keju, meses, selai, kare, gulai, atau susu manis Pengertian Produksi Produksi adalah proses pengubahan bahan baku menjadi barang jadi atau juga sebagai menambah nilai pada suatu produk barang dan jasa agar bisa memenuhi kebutuhan masyarakat. Teori Proses Produksi Proses produksi adalah suatu kegiatan yang menggabungkan berbagai faktor produksi yang ada dalam upaya menciptakan suatu produk, baik itu barang atau jasa yang memiliki manfaat bagi konsumen. Adapun beberapa tujuan proses produksi adalah sebagai berikut Untuk menghasilkan suatu produk barang/ jasa. METODOLOGI PENELITIAN Dalam penelitian ini, data yang digunakan adalah berupa primer yang diperoleh langsung dari proses pembuatan roti rumahan dan juga data sekunder yang diperoleh dari literatur-literatur yang berkaitan dengan materi jurnal. Berikut flowchart alur penulisan jurnal ini. Gambar 9. Alur Penelitian Sumber Analisis Pribadi HASIL DAN PEMBAHASAN Bahan-Bahan Pembuatan Roti Roti adalah makanan berbahan dasar utama tepung terigu dan air, yang difermentasikan dengan ragi, tetapi ada juga yang tidak menggunakan ragi. Namun kemajuan teknologi manusia membuat roti diolah dengan berbagai bahan seperti garam, minyak, mentega, ataupun telur untuk menambahkan kadar protein di dalamnya sehingga didapat tekstur dan rasa tertentu. Roti termasuk makanan pokok di banyak negara Barat. Bahan baku untuk proses pembuatan roti dapat digolongkan menjadi tiga kelompok. Kelompok pertama adalah bahan pokok atau bahan utama seperti tepung terigu, ragi dan air. Selanjutnya adalah kelompok bahan penambah rasa yaitu gula, garam, lemak dalam bentuk VASTUWIDYA Vol. 4, Februari 2021 – Juli 2021 P-ISSN 2620-3448 E-ISSN 2723-5548 shortening, mentega atau margarin, susu dan telur. Kelompok ketiga adalah kelompok tambahan berupa mineral yeast food MYF, malt, dan emulsifier, yang berfungsi untuk meningkatkan mutu adonan dough improver dan pengawet terutama terhadap jamur. Tepung Tepung biasanya dipergunakan untuk keperluan rumah tangga, bahan baku industri, maupun keperluan penelitian. Tepung bisa berasal dari bahan nabati, misalnya tepung terigu dari gandum, tapioka dari singkong, lalu maizena dari jagung. Tidak hanya dari bahan nabati saja, tepung juga bisa berasal dari hewani, misalnya tepung tulang dan tepung ikan. Berdasarkan kandungan glutennya, tepung yang digunakan dalam pembuatan roti dapat dibedakan menjadi 1. Tepung protein rendah Memiliki kandungan protein sebanyak 5 sampai 9% yaitu kandungan gluten terendah dibandingkan dengan jenis tepung yang lain. Tepung jenis ini sangat cocok digunakan untuk membuat jenis adonan yang membutuhkan tekstur kenyal dan elastis. Sangat baik bila digunakan unutk membuat anekan jenis kue kering, biskuit, gorengan dan lain sebagainya. 2. Tepung protein sedang Memiliki kadar protein 9,5 sampai 11%. Dalam masyarakat sering disebut sebagai tepung serba guna karena sangat cocok digunakan dalam berbagai kebutuhan pembuatan aneka jenis makanan yang memiliki jenis tekstur lembut dan mengembang seperti kue basah, pancake, martabak dan lain sebagainya. 3. Tepung protein tinggi Memiliki kadar protein 11,4 sampai 14% yaitu kandungan gluten tertinggi dibandingkan dengan tepung yang lain. Tepung protein tinggi digunakan untuk adonan yang memerlukan tekstur yang kenyal dan elastis dan dalam prosesnya biasanya menggunakan ragi sebagai bahan tambahan. Tepung inilah yang sering digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti, donat, mie, pasta dan lainnya. 4. Tepung self rising Biasanya digunakan oleh para ahli masak yang telah memiliki keahlian karena jenis tepung ini memiliki harga yang lebih mahal dan telah dicampur dengan pengembang dan garam sebelumnya. Yang harus diperhatikan adalah masa kadaluarsa jenis tepung ini yang lebih cepat bila dibandingkan dengan jenis tepung lainnya. Jenis tepung ini biasanya digunakan untuk membuat muffin, pancake dan lain sebagainya 5. Tepung gandum utuh whole wheat flour Dibuat dengan menggiling biji gandum utuh tanpa menghilangkan kulitnya sehingga warna dari tepung ini cenderung agak kecoklatan dan memiliki tekstur yang agak kasar, tidak seperti tepung jenis lainnya. tepung gandum utuh memiliki kadar protein yang tinggi, sehingga sangat menyerap cairan dan kaya akan serat. Hasil makanan yang menggunakan jenis tepung ini biasanya akan lebih berat, padat dan memiliki cita rasa yang khas serta unik. Tepung gandum utuh biasanya digunakan untuk membuat aneka roti dan kue kering. Ragi Bahan wajib yang harus ada dalam proses pembuatan roti adalah ragi yeast. Ragi adalah mikroorganisme yang masih termasuk dalam kelompok jamur yang mampu hidup di tanah, tumbuhan maupun diudara bebas. Sourdough adalah adonan tepung yang tidak sengaja terfermetasi oleh wild yeast di Mesir lebih kurang 3000 tahun yang lalu. Inilah awal mula roti yang banyak diminati masyarakat dunia saat ini. Yeast atau mirkoorganisme ragi alami ini memakan gula dan pati tepung, sekaligus mengolahnya menjadi karbondioksida. Proses inilah yang membuat roti mengembang. Dalam pembuatan roti, ada tiga jenis ragi yang paling popular yaitu 1. Ragi basah fresh yeast Umumnya berbentuk halus dan padat. Biasanya dibentuk balok dan dibungkus alumunium foil. Ragi basah mudah rusak sehingga harus disimpan dalam keadaan beku. 2. Ragi aktif kering active dry yeast Ragi jenis ini lebih tahan lama daripada ragi basah. Ragi ini perlu diaktifkan terlebih VASTUWIDYA Vol. 4, Februari 2021 – Juli 2021 P-ISSN 2620-3448 E-ISSN 2723-5548 dahulu dengan melarutkannya dalam air dan gula. Jika muncul gelembung-gelembung dari larutan ragi, berarti mikroorganismenya sudah hidup kembali dan ragi siap digunakan 3. Ragi instan instant yeast Bentuk ragi instan lebih halus daripada ragi aktif kering. Hanya saja, daya tahannya tidak sekuat ragi aktif kering. Jika kemasan sudah dibuka, ragi instan harus segera dipindah ke dalam wadah kedap udara. Ragi jenis ini tidak perlu diaktifkan lagi dengan air dan gula. Ragi instan bisa langsung dicampur ke adonan tepung Air Air berfungsi sebagai campuran pada tepung terigu sehingga membentuk adonan. Proses pencampuran air dengan tepung membentuk gluten yang sifatnya elastis dan dapat dibentuk. Air juga berfungsi sebagai pengontrol suhu adonan. Hal ini sangat penting untuk diperhatikan karena jika adonan menjadi panas saat pengadukan di mixer, dapat terjadi proses fermentasi lebih cepat namun pembentukan gluten untuk memperkuat struktur roti tidak sempurna, sehingga waktu simpan hasil olahan roti menjadi pendek. Air yang digunakan untuk pencampuran adonan lebih baik menggunakan air es untuk mencegah terjadinya proses fermentasi yang cepat. Garam Garam berfungsi sebagai pengontrol dan penstabilisasi rasa pada roti, pengontrol proses fermentasi dari ragi juga sebagai pengawet alami pada roti Gula Gula berfungsi sebagai penambah rasa juga penambah warna kecoklatan pada roti. Selain itu, warna kecoklatan dari proses pemanggangan dapat membentuk kerak luar yang menambah tekstur pada roti. Penambahan gula pada adonan roti juga dapat meningkatkan umur simpan roti. Lemak Lemak yang digunakan pada proses pembuatan roti tergolong beragam seperti butter, mix butter dan shortening. Lemak tersebut memiliki fungsi yang sama, hanya saja rasa dan gizi pada butter tersebut berbeda. Fungsi dari penambahan lemak pada roti adalah sebagai pelembut pada roti, sebagai pelumas pada adonan roti sehingga adonan lebih mudah dibentuk, juga sebagai tambahan gizi pada roti. Susu Penambahan susu pada proses pembuatan roti bertujuan untuk meningkatkan nutrisi pada roti. Namun, pada proses pembakaran, terdapat aroma lezat yang dikeluarkan karena penambahan susu, selain itu tekstur remah pada roti menjadi lebih lembut. Telur Fungsi penambahan telur sebagai penambah nutrisi dan gizi juga melembutkan tekstur roti Bread Improver memiliki fungsi sebagai pengawet yang aman bagi roti sehingga umur simpan roti lebih lama, melembutkan remah roti, menambah volume pada roti dan pengontrol masuk dan keluarnya gas saat proses fermentasi berjalan Proses Pembuatan Roti Dalam pembuatan roti, ada beberapa tahapan yang harus dilakukan yaitu a. Pencampuran Secara tradisional ada dua cara pencampuran adonan roti, yaitu 1. sponge and dough method atau metode babon Dalam metode babon, sebagaian besar tepung dan air, semua ragi roti dan garam mineral serta zat pengemulsi dicampur menjadi babon. Babon difermentasi selama 3-6 jam, kemudian dicampur dengan bahan lainnya. 2. straight dough method atau cara langsung, Proses straight dough lebih sederhana tetapi kurang fleksibel, karena tidak mudah dimodifikasi jika terjadi kesalahan dalam proses fermentasi atau tahap sebelumnya. Dalam proses ini seluruh bahan dicampur sekaligus menjadi adonan sebelum difermentasi VASTUWIDYA Vol. 4, Februari 2021 – Juli 2021 P-ISSN 2620-3448 E-ISSN 2723-5548 3. no time dough seluruh bahan dicampur sekaligus, adonan langsung dibentuk atau masuk ke dalam alat pencampur tanpa fermentasi 4. metode babon cair yang disebut juga brew atau broth Pada pembuatan babon cair, 25 % tepung dibuat babon cair sebelum pencampuran adonan Tujuan pencampuran adalah membuat dan mengembangkan sifat daya rekat gluten tidak ada dalam tepung. Tepung mengandung protein dan sebagaian besar protein akan mengambil bentuk yang disebut gluten bila protein itu dibasahi, diaduk-aduk, ditarik, dan diremas-remas. Gambar 10. Pencampuran bahan Sumber dokumentasi pribadi b. Peragian Tujuan fermentasi peragian adonan ialah untuk pematangan adonan sehingga mudah dibentuk dan menghasilkan produk bermutu baik. Selain itu fermentasi berperan dalam pembentukan cita rasa roti. Selama fermentasi enzim-enzim ragi bereaksi dengan pati dan gula untuk menghasilkan gas karbondioksida. Perkembangan gas ini menyebabkan adonan mengembang dan menyebabkan adonan menjadi lebih ringan dan lebih besar. Suhu normal untuk fermentasi adalah kurang lebih 26°C dan kelembabannya 70-75 %. c. Pembentukan Pada tahap ini secara berurutan adonan dibagi dan dibulatkan, diistirahatkan, dipulung, dimasukkan dalam loyang dan fermentasi akhir sebelum dipanggang dan dikemas. Pembagian adonan dapat dilakukan dengan menggunakan pemotong adonan. Proses berikutnya adalah intermediete proofing, yaitu mendiamkan adonan dalam ruang yang suhunya dipertahankan hangat selama 3-25 menit. Di sini adonan difermentasi dan dikembangkan lagi sehingga bertambah elastis dan dapat mengembang setelah banyak kehilangan gas, teregang dan terkoyak pada proses pembagian. Setelah didiamkan adonan siap dengan pemulungan. Proses pemulungan terdiri dari proses pemipihan atau sheating, curling, dan rolling atau penggulungan serta penutupan atau sealing. Setelah pemulungan adonan dimasukkan ke dalam loyang yang telah dioles dengan lemak, agar roti tidak lengket pada loyang. Selanjutnya dilakukan fermentasi akhir, yang bertujuan agar adonan mencapai volume dan struktur remah yang optimum. Agar proses pengembangan cepat fermentasi akhir ini biasanya dilakukan pada suhu sekitar 38°C dengan kelembaban nisbi 75-85 %. Dalam proses ini ragi roti menguraikan gula dalam adonan dan menghasilkan gas karbondioksida d. Pemanggangan Beberapa menit pertama setelah adonan masuk oven, terjadi peningkatan volume adonan secara cepat. Pada saat ini enzim amilase menjadi lebih aktif dan terjadi perubahan pati menjadi dekstrin adonan menjadi lebih cair sedangkan produksi gas karbondioksida meningkat. Pada saat suhu mencapai sekitar 76 oC, alkohol dibebaskan serta menyebabkan peningkatan tekanan dalam gelembung udara. Sejalan dengan terjadinya gelatinisasi pati, struktur gluten mengalami kerusakan karena penarikan air oleh pati. Di atas suhu 76 °C terjadi penggumpalan gluten yang memberikan struktur crumb. Pada akhir pembakaran , terjadi pembentukan crust serta aroma. Pembentukan crust terjadi sebagai hasil reaksi maillard dan karamelisasi gula. VASTUWIDYA Vol. 4, Februari 2021 – Juli 2021 P-ISSN 2620-3448 E-ISSN 2723-5548 Gambar 11. Penyimpanan Roti Sumber Dokumentasi Pribadi Mutu Roti Roti dinyatakan bermutu tinggi jika memenuhi berbagai persyaratan maulai dari pemilihan bahan baku berkualitas, proses pengolahan yang baik yang tidak mengurangi nilai gizi komponen penyusun roti, proses pengemasan, proses penyimpanan dan distribusi hingga kepelanggan yang tepat waktu. Namun pada dasarnya, mutu roti sangat ditentukan oleh 1. Mutu Adonan Mutu adonan dalam pembuatan roti sangat tergantung kepada kandungan gluten tepung. Gluten akan menentukan mutu adonan, volume pengembangan adonan dan sangat menentukan penampilan roti yang dihasilkan, khususnya dalam pembentukan struktur crumb. 2. Mutu roti Mutu roti yang baik meliputi volume roti yang besar, bentuk yang simetris, warna kerak roti yang coklat kekuningan, tekstur kerak yang tipis dan kering, serta sifat sifat bagian bagian roti yang meliputi butiran dan tekstur. Butiran yang baik adalah butiran dengan sel yang halus, seragam yang panjang-panjang, sedangkan tesktur yang baik adalah yang halus lembut dan elastis. Selain itu struktur remah harus rata, warna remah terang, beraroma harum gandum dan ragi dengan rasa dan daya simpan yang baik. SIMPULAN DAN SARAN Simpulan Dari pemaparan diatas, dapat ditarik beberapa kesimpulan yaitu 1. Roti adalah makanan olahan yang terbuat dari tepung yang ditambahkan dengan bahan-bahan lain sehingga memiliki kandungan karbohidrat sebagai sumber tenaga 2. Proses pembuatan roti yang baik awali dengan pengadukan, peragian, pembentukan dan pemanggangan Saran Dari penelitian yang telah dilakukan, maka saran yang bisa diberikan antara lain 1. Roti memiliki pangsa pasar yang sangat baik sebagai bahan makanan pokok karena memiliki kandungan karbohidrat dan protein yang tinggi sehingga memiliki prospek bisnis yang cukup baik kedepannya. Penjualan dapat ditingkatkan dengan menambah varian roti dengan dasar adonan yang sama dan topping yang berbeda 2. Industri roti dapat dikerjakan secara modern ataupun manual, sehingga masyarakat secara individupun mampu mendapatkan peluang bisnis melalui produksi roti DAFTAR PUSTAKA Joko, Sri. 2004. Manajemen Produksi dan Operasi. UMPress. Malang Koswara, Sutrisno. 2009. Teknologi Pengolahan Roti. Jakarta Wheat Associates. 1981. Pedoman Pembuatan Roti dan Kue. Djambatan. Jakarta ... Roti merupakan makanan berbahan dasar tepung terigu yang telah diragikan dengan ragi roti dan dipanggang. Dalam perkembangannya, pada masa ini roti dibuat dari beragam bahan dasar, dengan penambahan atau tanpa penambahan bahan tambahan makanan untuk meningkatkan mutu dari roti yang dihasilkan Arwini, 2021. ...... Jarak adonan tersebut juga dipengaruhi oleh keberadaan polesan loyang, polesan loyang berguna untuk mencegah menempelnya adonan pada loyang. Namun penggunaan yang berlebihan dapat mempersulit fiksasi penempatan adonan pada loyang, sehingga adonan dapat mudah tergelincir Arwini, 2021;Salman, 2019. ...... Apabila poles terlalu banyak, dapat segera dikurangi, dan diingatkan kembali untuk menggunakan poles loyang secukupnya, dengan harapan adonan tidak menempel pada loyang namun tetap dapat difiksasi. 3 Memperjelas SOP mengenai kapasitas loyang sesuai dengan variasi roti yang dibuat, dengan tujuan untuk mengatur tingkat kepadatan atau kerapatan dan jarak penempatan roti pada loyang, sehingga setiap adonan roti memiliki ruang untuk mengembang tanpa menempel satu sama lain Arwini, 2021;Gishella et al., 2018;Salman, 2019. ...Ivan Musanta Jaya Mahar MaliganABSTRAK Florina Bakery merupakan produsen roti berskala UMKM yang berlokasi di Kabupaten Paser, Provinsi Kalimantan Timur. Florina Bakery berkomitmen memenuhi permintaan pasar yang bertumbuh dengan roti yang bermutu. Penelitian ini ditujukan untuk membantu menganalisis produk cacat yang terjadi pada produksi roti manis di Florina Bakery. Analisis produk cacat menggunakan metode statistical quality control, meliputi pendataan dengan check sheet, pembuatan diagram Pareto, pembuatan peta kendali, analisis diagram sebab-akibat, dan perencanaan tindakan perbaikan. Pengamatan pendahuluan menemukan terbentuknya produk cacat berupa kulit terkelupas, isian keluar, penyok, dan bentuk tidak sesuai model. Diagram Pareto dan peta kendali menunjukkan 1 besar potensial masalah cacat kulit terkelupas cacat isian keluar cacat bentuk dan cacat penyok 2 dan proses produksi roti manis belum terkendali. Rancangan tindakan perbaikan kualitas untuk Florina Bakery berdasarkan diagram sebab akibat, yaitu peningkatan keterampilan pegawai dalam memproduksi roti, pembuatan SOP, dan menunjuk pengawas untuk mengontrol kegiatan produksi. Kata kunci Florina Bakery, Produk Cacat, Roti Manis, Statistical Quality Control ABSTRACT Florina Bakery is a small scale bread producer located in Paser Regency, East Kalimantan Province. Florina Bakery is committed to meeting the growing market demand with quality bread. This study is intended to help analyze product defects that occur in sweet bread products at Florina Bakery. The analysis uses statistical quality control methods, using check sheets, Pareto diagrams, control charts,and cause-and-effect diagrams. Preliminary observations found the formation of defective products in the form of peeling skin, stuffing out, dents, and the shape did not match the model. Pareto diagram and control chart show 1 the potential problems with peeling skin defects stuffing out defects shape defects and dent defects 2 and the production process is not under control. Quality improvement actions plan was carried out, there are improving employee skills in producing bread, making SOPs, and appointing supervisors to control production activities. Keywords Florina Bakery, Defective Products, Sweet Bread, Statistical Quality Control... Roti sendiri adalah makanan olahan yang terbuat dari tepung terigu yang difermentasi menggunakan ragi roti Saccharomyces cerevisiae atau bahan pengembang lainnya, untuk kemudian dipanggang. Berbagai bahan pelengkap seperti kismis dan coklat dapat ditambahkan ke dalam adonan roti untuk menambah cita rasa dari roti Pusuma et al., 2018;Arwini, 2021 Arwini, 2021. 5. Roti tawar, merupakan jenis roti yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Roti tawar merupakan salah satu jenis roti sponge yang tersusun dari gelembung gas. ...... Roti sendiri adalah makanan olahan yang terbuat dari tepung terigu yang difermentasi menggunakan ragi roti Saccharomyces cerevisiae atau bahan pengembang lainnya, untuk kemudian dipanggang. Berbagai bahan pelengkap seperti kismis dan coklat dapat ditambahkan ke dalam adonan roti untuk menambah cita rasa dari roti Pusuma et al., 2018;Arwini, 2021 Arwini, 2021. 5. Roti tawar, merupakan jenis roti yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. ...Anwar LubisBuku ini akan memberikan informasi secara lengkap mengenai Bab 1 Pengertian Karbohidrat Bab 2 Klasifikasi Karbohidrat Bab 3 Fungsi Karbohidrat Bab 4 Kebutuhan Karbohidrat Dalam Sehari Bab 5 Sumber Karbohidrat Bab 6 Akibat Kekurangan dan Kelebihan Karbohidrat Bab 7 Pencernaan dan Metabolisme Bab 8 Kecukupan dan Kebutuhan Gizi Bab 9 Perhitungan Perencanaan Konsumsi Bab 10 Penilaian Konsumsi Pangan Bab 11 Gizi dalam Daur Kehidupan Bab 12 Penyakit Gizi Salah Bab 13 Gizi dan Sosial Budaya Gizi... Hal yang sama berlaku untuk makan malam. Roti menjadi menu paling populer dalam menu sehari-hari karena beberapa alasan, antara lain bentuknya yang unik, rasa yang bervariasi, dan nilai gizi yang tinggi Arwini, 2021. ...Zarwa UlfaYusya' AbubakarFahrizal FahrizalFlat bread di Indonesia yang dikenal sebagai roti canai dipengaruhi oleh masakan India. Banyak restoran Indonesia khususnya di Aceh dan Sumatera Barat menyajikan roti ini. Pengolahan gandum menjadi roti merupakan salah satu kegunaannya. Penelitian ini bermaksud untuk melihat tingkat kesukaan pelanggan terhadap roti canai dengan rasa garnish yang berbeda. Dengan kuesioner sebagai instrumen penelitian, penelitian ini akan menggunakan metode penelitian kuantitatif. Preferensi konsumen uji hedonis merupakan parameter yang harus diperhatikan. Skala pengukuran merupakan kesepakatan yang digunakan sebagai acuan untuk mengetahui panjang pendeknya selang waktu pada alat ukur. Hal ini memastikan bahwa alat ukur akan menghasilkan data kuantitatif ketika digunakan dalam pengukuran. Angka dapat digunakan untuk menyatakan variabel yang dapat diukur dengan instrumen tertentu, sehingga lebih akurat, efektif, dan komunikatif. Uji hedonik memiliki skala sangat suka, suka, agak suka, netral, dan tidak suka akan digunakan dalam penelitian ini. Jenis topping roti canai menjadi faktor pengujian dalam penelitian ini. Topping gula, toping coklat, toping keju, dan toping keju coklat adalah beberapa toping yang bisa ditambahkan pada roti canai. Uji hedonik yang bertujuan untuk mengukur pengakuan pembeli terhadap suatu barang yang melibatkan kemampuan manusia sebagai alat fundamentalnya. Hasil uji sensori yang telah di lakukan menunjukkan bahwa panelis menyukai warna dari topping gula dengan nilai 4,04. Sedangkan topping coklat sebesar 3,80, topping keju sebesar 3,64, topping coklat keju sebesar 3,74. Tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur roti canai berkisaran 3 netral sampai dengan 4 suka. Nilai uji sensori aroma berkisar antara 3,6 sampai dengan 4suka. uji sensori rasa berkisar antara 3,8 sampai dengan 4 suka, dengan rata rata nilai 4 suka. Dari beberapa varian rasa yang di uji, topping gula menjadi topping yang di sukai para panelis dengan rata rata suka kemudian disusul dengan topping coklat dengan rata rata 3,8 suka, kemudian tooping coklat keju dengan rata rata 3,7 suka dan yang terakhir dengan topping keju suka. Elma dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh dari perkembangan atau inovasi bahan-bahan dari pembuatan roti dan patiseri yang ditinjau secara esensial mutunya apakah produk dari kedua sektor ini memerlukan adanya inovasi tersebut. Penelitian ini menggunakan metode penelitian deskriptif dan kualitatif dengan teknik pengumpulan data primer melalui hasil praktikum pembuatan produk dengan penambahan bahan susu, telur, gula, dan lemak. Hasilnya adalah a pembuatan roti dan patiseri menggunakan bahan telur yang bersamaan dengan garam cenderung lebih memberikan tampilan segar yang bersamaan gula sebagai pengatur warna kulit produk dan b penambahan bahan cair susu dengan kombinasi air es memberikan aroma dan tekstur lebih lembut terhadap pembuatan produk roti dan patiseri. Dengan hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa pembuatan produk dengan inovasi penambahan bahan-bahan inovasi ini mendukung adanya peningkatan terhadap esensial mutunya sesuai dengan sifat sensori produk roti dan patiseri. Kata kunci penambahan bahan, roti, patiseri, inovasi produk, f&b Abstract The purpose of this study is to determine the effect of the development or innovation of the ingredients for the manufacture of bread and patisserie in terms of essentially the quality of whether the products from these two sectors demand these innovations. This study uses descriptive and qualitative research methods with primary data collection techniques through the practical results of making French bread Dinner Rolls and Dinner Rolls with the addition of milk, eggs, sugar, and fat. The results are a the manufacture of bread and patisserie using egg ingredients which mixed with the function of salt tends to give a fresh appearance while simultaneously sugar as a color regulator for product skins, b the addition of liquid ingredients with a combination of ice water & milk gives a softer aroma and texture to the dough of bakery and patisserie products. With these results, it can be concluded that the manufacture of products with the addition of innovative ingredients supports an increase in the essential quality according to the sensory properties of bread and patisserie RahmadhanimaraTitik PurwinartiNi Made Widhi SPenelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh aroma dan cita rasa terhadap pembentukan persepsi konsumen di gerai Roti O di Stasiun KRL commuter line di Jakarta Selatan. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif dengan sampel sebesar serratus responden. Penghitungan sampel menggunakan rumus slovin. Penelitian ini memenuhi syarat asumsi klasik yaitu data berdistribusi normal 0,200 > 0,050. Model persamaan regresi Y = + – 0,621X2 + e menunjukkan penelitian layak untuk digunakan. Berdasarkan analisis pengaruh secara parsial, variabel aroma berkontribusi dalam memberikan pengaruh pada pembentukan persepsi konsumen sebesar 4,20%, sementara variabel cita rasa berkontribusi dalam memberikan pengaruh pada pembentukan persepsi konsumen sebesar 4,00%. Variabel aroma dan cita rasa secara simultan memberikan pengaruh pada pembentukan persepsi konsumen sebesar 8,4%. 91,6% lainnya dipengaruhi oleh variabel lainnya yang tidak diteliti dalam penelitian ini. Hasil uji hipotesis menunjukkan bahwa aroma memiliki pengaruh terhadap pembentukan persepsi konsumen, sementara cita rasa tidak memiliki pengaruh terhadap pembentukan persepsi konsumen. Penelitian ini menunjukkan bahwa aroma dapat digunakan sebagai strategi pemasaran melalui rangsangan indera beans Cajanus cajan L. Millsp or also called pigeon peas are a type of black legume that can be found in India, Asia and Africa. Pigeon peas are a source of protein, fiber, vitamins, and minerals, including potassium, but the utilization of pigeon peas for food, especially in the bakery, is still limited. This study aimed to determine the nutritional content of pigeon pea streussel bread through laboratory tests proximate test and potassium content test and public acceptance through panelists' preference test. This study used a R&D Research and Development with a 4D model Define, Design, Development and Disseminate. Public acceptance was conducted by 100 general public using a preference test form. Data analysis used descriptive statistics and paired sample t-test. The preference test of gude streussel bread showed preferred. Nutritional content of pigeon pea streussel bread per 100 grams consisted of grams of carbohydrates, grams of protein, grams of fat, kcal of energy, and mg of potassium. This research show that pigeon pea streussel bread can be consumed as a healthy bread for people with hypertension. ^{3Fungsi Garam dalam Adonan Roti, Bisa Pengaruhi Teksturnya 1. Mengendalikan fermentasi Lihat Foto Ilustrasi adonan biang dengan teknik water roux atau tang zhoung. (SHUTTERSTOCK/ 2. Memperkuat gluten Fungsi lain garam pada adonan roti yakni untuk memperkuat gluten dan jaringan roti. Hal} Selain nasi, roti juga merupakan makanan yang sering diambil sebagai sumber karbohidrat. Terdapat pelbagai jenis roti yang ada dipasaran. Roti putih, roti gandum penuh, roti kismis, roti pelbagai inti dan sebagainya. Pernahkah anda terfikir bagaimana roti boleh terjadi dan apakah penjelasan sains disebalik kemenjadian makanan ini? Artikel ini akan menjelaskan serba sedikit mengenai sains pembuatan roti. Terdapat pelbagai jenis resepi untuk membuat roti. Kebanyakannya menyenaraikan tepung gandum, yis, sedikit gula, secubit garam, mentega atau marjerin dan sedikit air. Secara ringkasnya terdapat 4 langkah untuk membuat roti iaitu penggabungan bahan bahan, uli menjadi doh, pengembangan dan pembakaran. Penggabungan bahan bahan Pada peringkat permulaan, kesemua bahan disatukan ke dalam bekas. Tepung gandum mengandungi protein glutenin dan gliadin yang tinggi. Kedua dua protein ini berada dalam kategori gluten. Air ditambah kedalam tepung untuk membantu pembentukan gluten. Gluten ialah jaringan viskoelastik yang berupaya untuk memerangkap gas. Garam bukan sahaja untuk memberikan rasa kepada roti, malah ia membantu untuk memperlahankan proses fermentasi. Selain itu, garam juga boleh menguatkan jaringan gluten seterusnya mengakibatkan doh menjadi semakin elastik. Uli menjadi doh Selain daripada protein, tepung gandum juga mempunyai kanji. Kanji ialah rantaian molekul gula yang panjang. Dengan kehadiran enzim, rantaian gula dirungkai menjadi gula ringkas. Terdapat dua enzim yang terlibat dalam proses ini, iaitu amylase dan maltase. Amylase merungkai kanji menjadi gula maltosa. Kemudian, enzim maltase merungkai gula maltosa menjadi glukosa gula ringkas. Glukosa diperlukan oleh yis untuk proses pengembangan. Selain itu, fungsi glukosa ialah memberikan rasa dan warna semasa pembakaran browning reaction. Lemak mentega atau marjerin yang dimasukkan kedalam doh berfungsi sebagai pelincir kepada doh dengan cara melemahkan ikatan gluten dan menjadikan roti lebih lembut. Selain itu, lemak juga berfungsi untuk menstabilkan poket udara doh seterusnya meningkatkan isipadu lof roti. Sesetengah resepi menggunakan baking soda atau baking powder kedalam doh. Baking soda hanyalah sodium bikarbonat. Ianya memerlukan air dan asiditi untuk menghasilkan gas karbon dioksida. Tetapi kelemahan baking soda jika ditambahkan kedalam doh, ia memberi rasa kelat sekiranya tidak cukup asiditi untuk menghasilkan karbon dioksida. Baking powder juga ialah sodium bikarbonat, tetapi ia disertakan dengan cream of tartar potassium bitartrate iaitu sejenis asid yang boleh mengaktifkan bikarbonat. Ini bermakna, baking powder tidak memerlukan asid yang lain untuk menghasilkan gas karbon dioksida. Pengembangan doh Yis ialah agen yang diperlukan untuk pengembangan doh. Untuk pengetahuan pembaca, yis ialah sejenis mikro organisma fungi satu sel yang memerlukan gula terutama sekali glukosa untuk menghasilkan karbon dioksida. Gas karbon dioksida yang terhasil menjadikan doh meninggi dan kembang. Poket udara inilah yang menjadikan tekstur roti keras atau lembut. Saiz poket udara yang tehasil bergantung kepada masa doh direhatkan selepas pengulian. Semakin lama doh direhatkan selepas diuli, semakin tinggi doh mengembang. Selepas doh mengembang, kebiasaannya doh akan ditekan untuk melepaskan gas didalamnya dan diuli sekali lagi. Pengulian kali kedua ini, akan menjadikan saiz roti lebih seragam. Selain daripada gas karbon dioksida, gabungan yis dan gula menghasilkan ethanol sebagai produk sampingan. Tetapi ethanol ini meruap sebaik sahaja doh dibakar. Pembakaran Proses terakhir ini adalah proses yang ditunggu tunggu. Doh siap untuk dimasukkan kedalam oven. Suhu yang digunakan kebiasaannya ialah 220°C selama lebih kurang 35 hingga 40 minit. Sebaik sahaja doh dikenakan haba, ia menjadi lembik, memudahkan sel gas mengembang dan menjadikan doh meninggi. Proses ini dikenali sebagai oven spring. Punca utama oven spring ini adalah disebabkan oleh alkohol ethanol dan air bertukar menjadi gas. Kemudian, gas akan memenuhi ruang diantara rantaian gluten dan menjadikan doh mengembang dan tinggi 2 kali ganda daripada saiz asal. Suhu yang tinggi menukarkan doh roti yang berwarna putih atau pucat menjadi keperangan. Warna perang ini disebabkan oleh kehadiran gula yang bertukar menjadi karamel apabila dikenakan suhu yang tinggi. Oven spring akan berhenti sebaik sahaja permukaan luaran crust roti menjadi keras dan suhu dalaman menjadi sekitar 70-80°C. Pada suhu ini, yis telah mati dan roti selamat untuk dinikmati. Rujukan Merupakan graduan Ijazah Sarjana Muda Sains Makanan dan Teknologi. Penulis bermiinat untuk berkongsi kepada pembaca berkenaan sains di dalam pemakanan. Yuk ketahui apa saja fungsi ragi dalam pembuatan roti berikut ini. Membantu Dalam Mengembangkan Adonan. Penggunaan ragi pada adonan dapat membuat adonan roti mengembang saat proses pemanggangan. Karbondioksida pada ragi yang tercampur dalam adonan membuat adonan naik sehingga roti berhasil matang sempurna, mengembang dan bentuknya menjadi lebih besar. Memperkuat Tekstur Adonan Roti

0% found this document useful 0 votes2K views1 pageDescriptionfungsi garam dalam rotiCopyright© © All Rights ReservedAvailable FormatsDOCX, PDF, TXT or read online from ScribdShare this documentDid you find this document useful?0% found this document useful 0 votes2K views1 pageFungsi Garam Dalam Pembuatan RotiJump to Page You are on page 1of 1Reward Your CuriosityEverything you want to Anywhere. Any Commitment. Cancel the full document with a free trial!

- Sedang senang-senangnya membuat aneka sajian manis di rumah? Tentu saja, kamu tidak boleh melewatkan roti goreng yang cukup familiar di lidah masyarakat Indonesia. Ada pun roti goreng yang sering dijumpai adalah donat, odading, dan cakwe. Kalau kamu memiliki rencana untuk membuat aneka roti goreng di bahan untuk membuat roti goreng beserta fungsinya agar lebih paham. Melansir dari buku “Roti Goreng Modern” oleh Albertin Hoesni terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, berikut penjelasannya. 1. Tepung terigu Bahan dasar membuat roti goreng yang utama adalah tepung terigu. Jenis tepung terigu yang digunakan untuk membuat roti goreng disarankan yang mengandung protein antara 11-13 persen. Kamu bisa menggunakan campuran tepung terigu protein tinggi dan sedang. Kalau kamu ingin membuat roti goreng dengan hasil yang empuk dan ringan, sebaiknya gunakan tepung terigu protein sedang saja. Baca juga Jenis Tepung Terigu untuk Kue Kering, Penting agar Kue Tidak Keras 2. Gula Sudah pasti dalam membuat adonan roti atau kue membutuhkan gula. Ada takaran untuk cara menggunakan gula yang pas yaitu tidak lebih dari 15 persen dari berat tepung yang digunakan. Bahan untuk roti goreng yang satu ini memiliki fungsi sebagai pemberi rasa dan warna. Selain itu, untuk adonan roti yang menggunakan ragi, biasanya gula bisa membuat adonan empuk. Gula juga bisa menjadi pengawet roti agar tahan juga Cara Bedakan Gula Alami dan Pemanis Buatan pada Makanan 3. Garam Kalau ada gula, sudah pasti ada garam. Garam memiliki fungsi pada adonan roti goreng yaitu sebagai pemberi rasa dan pengontrol fermentasi. Namun, perlu diingat untuk tidak mencampurkan garam pada ragi. Hal ini karena garam bisa menghambat kinerja ragi pada adonan. Sebaiknya, taburkan garam pada adonan di waktu akhir proses memasukkan bahan-bahan kering. 4. Margarin Ada banyak jenis lemak yang biasanya digunakan dalam pembuatan roti goreng. Di antaranya, ada margarin, mentega, atau shortening. Penggunaan lemak untuk membuat adonan roti goreng sebagai pelumas. Selain itu, lemak juga bisa menghadirkan rasa gurih dan aroma lezat pada adonan roti goreng. Baca juga Perbedaan Mentega dan Margarin untuk Bikin Kue dan Masakan 5. Susu Penggunaan susu bubuk atau cair pada adonan roti goreng berfungsi untuk membantu proses fermentasi. Namun perhatikan betul penambahan susu cair. Kalau kamu berniat menggunakan susu cair daripada susu bubuk pada adonan roti goreng, sebaiknya kurangi takaran bahan cair lainnya agar adonan tidak lembek.

Dalamproses pembuatan roti ragi, misalnya, jumlah garam yang ditambahkan dapat mempengaruhi proses fermentasi dan pembentukan gluten, yang akan mempengaruhi tekstur akhir dari roti. Tak hanya itu, garam juga dapat mempertahankan kelembapan pada daging, sehingga bila garam ditaburkan di atas steak pada waktu yang tepat, daging steak akan mengeluarkan lebih banyak cairan dan membuatnya menjadi lebih juicy serta beraroma.

FUNGSI BAHAN-BAHAN DALAM PEMBUATAN ROTI1. Tepung teriguTepung terigu merupakan bahan utama dalam pembuatan roti. Tepung terigu diproses atau digiling dari biji gandum Triticum aesticum. Dalam tepung terigu terdapat protein yang berfungsi mengikat/ mengabsorbsi air membentuk gluten. Gluten berfungsi menahan gas CO2 yang dihasilkan dalam proses fermentasi. Karbohidrat dari tepung terigu juga akan menyerap air menjadi adonan bersama gluten, yang dengan adanya panas dalam oven akan membentuk gelatin. Gluten dan gelatin ini merupakan kerangka dan jaringan pada terigu yang dapat digunakan untuk membuat roti, adalah tepung terigu dengan kandungan protein minimal 11%. 2. AirAir dalam pembuatan roti berfungsi sebagai pelarut semua bahan menjadi adonan yang kompak. Protein bereaksi dengan air membentuk gluten. Karbohidrat tepung bereaksi dengan air dibantu oleh panas sekitar 64oC atau lebih. .Air berubah menjadi uap di dalam oven, menyebabkan pengembangan roti menjadi pori-pori dari remah. Persyaratan air untuk roti adalah pH netral, kandungan mineral normal hardness 150-300 ppm dan layak untuk air minum. 3. RagiRagi berupa gumpalan jenis jamur Saccaromices cerevisioae. Di dalam cairan sel ragi terdapat sejumlah enzim yang berperan dalam proses fermentasi. Fungsi utama ragi dalam pembuatan roti, adalah untuk mengembangkan adonan, membangkitkan aroma dan rasa. Proses fermentasi menghasilkan gas CO2, asam, dan alkohol. Asam berfungsi untuk melunakkan adonan supaya mudah dibentuk setelah proses istirahat kedua. Alkohol yang bersifat cair dan gas mudah menguap dan hilang pada proses pembakaran roti karena panas. Proses fermentasi yang ideal apabila terdapat keseimbangan antara faktor-faktor, antara lain jumlah ragi, gula, garam, air, suhu serta derajat keasaman adonan. Jumlah ragi tergantung jenis ragi sebagai pedoman adalah ragi instan. Bila menggunakan ragi kering dan atau ragi basah, maka perbandingan nya adalah 1 ragi instan 1,5 ragi kering 3 ragi basah.Ketiga bahan di atas merupakan bahan utama untuk membuat roti. Selanjutnya bahan keempat hingga ketujuh merupakan bahan GaramFungsi garam dalam pembuatan roti, adalah pembuat rasa gurih, membangkitkan rasa dan aroma bahan-bahan-bahan lain, meningkatkan ekstensibilitas adonan, mengontrol aktifitas ragi dalam proses fermentasi dan berfungsi sebagai pengawet. Garam juga memiliki astringent effect, yakni memperkecil pori-pori garam dalam keadaan normal berkisar 1,5-2%. Pemakaian garam lebih rendah dari 1,5% akan memberi rasa hambar, sedangkan pemakaian lebih dari 2% akan menghambat laju GulaGula dalam pembuatan roti berfungsi sebagai sumber energi bagi ragi. Risidu gula yang tidak habis dalam proses fermentasi akan memberikan rasa manis dan warna kecoklatan golden brown pada roti. Jumlah gula untuk fermentasi ± 2%. Gula juga berperan pada proses pewarnaan kulit karamelisasi gula pda pembakaran di oven pada temperatur 150ºC. Gula juga bersifat pengawet preservative atau meningkatkan daya simpan roti. Pemakaian gula lebih dari 8% pada roti tawar akan memberikan sifat empuk yang berlebihan sehingga bentuk roti tidak tegar, sedangkan pada roti manis sifat empuk terjadi pada kadar gula 15% ke atas. Peningkatan jumlah gula dalam adonan harus diimbangi dengan penambahan jumlah ragi agar proses fermentasi tidak dan bentuk gula untuk roti dapat berupa gula tepung maltose, gula pasir sukrosa, gula cair fruktosa dan SusuSusu berfungsi sebagai peningkat gizi. Kandungan gula pada susu memiliki sifat yang sama, yaitu sebagai pewarna susu mengandung banyak lysine asam amino yang kurang dalam tepung terigu. Diharapkan dengan pemberian susu, memberikan gizi yang lengkap. Susu juga sebagai penambah aroma dan cita rasa. Jenis susu yang ideal adalah susu bubuk LemakJenis lemak untuk roti adalah shortening berbentuk padat dari tumbuhan atau hewani. Margarin terbuat dari minyak bantai, sedangkan butter/mentega terbuat dari minyak hewani. Pastry/ korsvet adalah margarine yang berfungsi sebagai pelumas adonan pada pengembangan sel sewaktu final proof pengembangan akhir, yang akan memperbaiki roti. Di samping itu, dapat menjadi pengempuk, membangkitkan rasa lezat, membantu menahan gas karena gluten lebih mengikat udara dan membuat volume roti menjadi lebih baik serta membantu/ mempermudah sifat pemotongan slicing.Sumber Teori Membuat roti/ mi dan resep-resep. Product Development Quality Control, pt. berdikari sari utama flour mill, Makassar.

Meskipundalam jumlah kecil, garam dan gula pasir mempunyai fungsi penting dalam proses pembuatan roti. Garam memberikan aroma dan rasa, mengatur kadar peragian, memperkuat gluten (protein terigu yang berperan dalam pembentukan tekstur roti), dan memberi warna pada bagian dalam roti. Sedangkan gula pasir, selain memberikan rasa manis, juga menjadi

- Garam merupakan penyedap yang umum ditambahkan hampir ke semua hidangan. Tak terkecuali roti atau kue. Walau penggunaan garam pada adonan roti sedikit, tapi penyedap ini memiliki fungsi yang cukup krusial. Melansir dari "Roti Buatan Rumah Klasik & Kekinian" oleh Diah Nimpuno terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, berikut fungsi garam pada roti yang menarik untuk diulik. Baca juga 6 Fungsi Garam Pada Masakan, Bukan Sekadar Bikin Asin Resep Roti Sisir Pandan, Hasilnya Lembut dan Berserat 1. Mengendalikan fermentasi SHUTTERSTOCK/ Claudio Rampinini Ilustrasi adonan biang dengan teknik water roux atau tang zhoung. Garam yang ditambahkan pada adonan roti dapat membantu mengendalikan fermentasi. Sebab garam mampu menghambat aktivitas ragi sehingga bisa mencegah terjadinya fermentasi berlebih. Namun untuk mendapatkan hasil fermentasi yang sempurna, masukkan garam pada tahap akhir pencampuran adonan. Baca juga 4 Jenis Ragi untuk Bikin Roti dan Donat, Yuk Kenali 4 Beda Ragi Kering dan Basah untuk Membuat Roti Selain itu, pastikan pula garam tak bersentuhan langsung dengan raginya. 2. Memperkuat gluten Fungsi lain garam pada adonan roti yakni untuk memperkuat gluten dan jaringan roti. Hal tersebut dapat membuat adonan menjadi kokoh dan tidak mudah kempis setelah matang. SHUTTERSTOCK/ Syanti Ekasari Ilustrasi roti sisir pandan. 3. Menambah rasa Sama halnya dengan masakan lainnya, kegunaan garam pada roti pun dapat menambah cita rasanya. Umumnya, roti yang diberi garam sedikit lebih gurih dan rasanya tidak hambar. Baca juga 3 Cara Atasi Adonan Roti yang Terlalu Kering Namun pastikan untuk menggunakan garam berbutiran halus dan bersih supaya tidak merusak rasa asli dari rotinya. Buku "Roti Buatan Rumah Klasik & Kekinian" oleh Diah Nimpuno terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Mari bergabung di Grup Telegram " News Update", caranya klik link kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

FungsiGaram dalam Pembuatan Roti atau disebut juga Natium Klorida (NaCl) memiliki banyak manfaat dalam proses pembuatan roti yaitu : memberikan rasa guris, meningkatkan eksibilitas adonan, mengontrol aktifitas ragi dalam proses fermentasi, membangkitkan arom dari bahan-bahan lain dan berfungsi sebagi pengawet.

Seperti kita ketahui bersama, fungsi garam dalam sebuah adonan roti itu memiliki peranan yang sangat penting, karena garam ini akan membuat adonan roti rasanya lebih gurih, gluten kalis pada adonan roti dan menguatkan citarasa dari bahan baku pembuatan roti itu sendiri. Karena itu jangan lupa untuk menambahkan garam ke dalam adonan agar mendapatkan hasil yang diinginkan. Tapi apakah kamu tahu, kalau ada beberapa tahapan yang mesti dilakukan agar nantinya penggunaan garam untuk adonan roti bisa tepat guna. Di kesempatan kali ini saya akan berbagi tips mengenai cara menggunakan garam yang benar untuk adonan roti baik roti manis maupun roti tawar, agar hasil roti yang kamu buat lebih maksimal dan berikut lebih lengkapnya garam standarnya 2% dari berat tepung Penggunaan 2% garam pada adonan roti ini bisa dikatakan takaran standar dalam pembuatan roti, hal ini tentunya dari pengalaman saya sendiri, jika kamu ingin membuat roti dengan berat tepung terigu 1 kilogram maka garam yang digunakan adalah 20 gram. Tentu takaran diatas bukanlah angka yang pasti, karena ada juga yang menggunakan garam dibawah ataupun diatas 2 persen. Hal ini tergantung dari tingkat kebutuhan dan penyesuaian garam dalam membuat adonan roti, karena kadangkala ada juga resep adonan roti yang menggunakan garam dibawah ataupun diatas 2 persen. Untuk pemula dalam pembuatan roti disarankan menggunakan takaran 2 persen sebagai takaran standar, tetapi sekali lagi angka ini bukan patokan. adonan menggunakan ragi basah, hindari menyatukan garam dan ragi secara langsung Banyak yang menyarankan agar tidak mencampurkan garam dan ragi secara bersamaan di waktu yang sama, sebaiknya dahulukan ragi lalu ketika adonan menggumpal barulah masukkan garam. Dari pengalaman saya sih jika menggunakan ragi kering instan dan garam hasilnya roti tetap mengembang dengan normal. Mungkin lain halnya jika kamu membuat roti dengan ragi basah, karena dari informasi yang saya dapatkan jika kedua bahan ini dicampurkan bersamaan maka ragi akan mati lalu dampaknya tentu saja roti gagal mengembang. Kedua bahan ini sangatlah penting dalam pembuatan roti, namun jangan lupa trik diatas masukan ragi dahulu lalu garam ketika adonan telah menggumpal. garam bersamaan dengan mentega ke dalam adonan roti Jika kamu menggunakan ragi basah/kering instan sebagai pengembang, maka tidak ada salahnya ketika mencampurkan garam ke dalam adonan bersamaan dengan mentega/butter. Adonan roti yang dihasilkan dari trik ini akan membuat roti kalis sempurna ketika selesai di mixing namun tidak merusak fungsi dari ragi itu sendiri. garam halus Penggunaan garam halus untuk adonan roti tentu memiliki kelebihan diantaranya garam lebih cepat tercampur dengan merata lalu biasanya garam halus mampu memberikan rasa lebih baik dari garam biasa. Walau demikian kamu tetap bisa kok membuat roti menggunakan garam dapur biasa, namun 1 hal yang harus kamu ketahui jangan menggunakan garam dapur kasar ke dalam adonan, apalagi garam tersebut sampai mengkristal. Karena akan memberikan dampak buruk pada adonan roti yang kamu buat, salah satunya rasa dari adonan roti kurang gurih karena masih banyak butiran garam yang belum meresap namun menyatu dalam adonan. Butiran garam pada adonan roti ini tidak dapat meleleh ketika dipanggang Lalu yang lebih parah butiran garam tersebut sampai tergigit oleh orang yang memakan roti buatan kamu, tentunya kamu tidak ingin bukan konsumenmu jera untuk membeli roti buatanmu lagi, karena mereka menggigit butiran garam yang tidak dapat larut dalam adonan. ke dalam air jika hendak menggunakan garam kasar Jika kamu hendak menggunakan garam kasar nantinya maka saya bisa memberikan satu solusi yaitu larutkan garam kasar tersebut ke dalam air terlebih dahulu. Tentu dengan mencampur garam ke dalam air kamu bisa melarutkanya lalu menyaring air dari butiran garam. Airnya inilah yang kamu gunakan untuk membuat adonan roti, selain menghindari gumpalan garam masuk ke dalam adonan, air garam tentunya lebih cepat menyerap ke dalam adonan roti yang kamu buat. Untuk produk kue/cake yang menggunakan mentega cair, tidak perlu menambahkan garam Ini hanya sebagai tambahan saja, ketika dahulu saya masih jadi pemula bekerja di bakery, saya sempat bertanya kepada senior mengapa dalam pembuatan kue/bolu tidak perlu menggunakan garam. Jawabanya adalah karena dalam kandungan mentega cair yang digunakan kue/bolu sudah ada garam di dalamnya, apabila kamu mencairkan mentega lalu mendinginkanya hingga beku, maka akan terlihat endapan pada bagian mentega terdapat air garam di dalamnya. Jadi sudah jelas kamu tidak perlu repot menambahkan garam tambahan, karena jika kamu sampai tidak tahu lalu menambahkan garam pada adonan kue/bolu yang sudah diberi minyak mentega, maka dapat dipastikan adonan kue yang kamu buat akan terasa asin ketika dimakan. Kesimpulan YUP, jadi inilah tips sederhana dari saya, mengenai cara menggunakan garam yang benar untuk adonan roti, tentunya kamu mengharapkan roti yang telah dibuat bisa mengembang sempurna lalu tekstur dan rasanya terasa manis gurih, karena itu jangan lupakan peran garam pada roti. Jadi inilah yang dapat saya tulis dan sampaikan semoga bermanfaat dan selamat berjuang membuat adonan roti dengan hasil yang diinginkan.

Pemakaiangaram dalam adonan roti : Sebagai penambah rasa dan aroma. Mengendalikan waktu penapaian ragi. Memutihkan isi roti. Memperkuat jaringan zat gluten. Memperlambat pertumbuhan kulat pada roti. Pemakaian garam pada roti biasanya berkisar antara 1 - 2 ½.

Hanya ada empat bahan penting dalam pembuatan roti dasar tepung, roti, ragi, dan garam. Peran ketiga bahan pertama sudah jelas – tepung dan air untuk membentuk adonan, dan ragi untuk membuatnya mengembang. Tetapi bagaimana dengan garam? Apa peran garam dalam pembuatan roti? Apakah garam benar-benar penting? Ternyata garam tidak hanya memainkan satu tetapi beberapa peran dalam membuat roti. Garam memenuhi beberapa tujuan, baik organoleptik maupun teknis. Garam ternyata memang diperlukan untuk sukses membuat roti dengan rasa, tekstur dan penampilan yang bagus. Apa yang dilakukan garam dalam roti? Dalam pembuatan roti, garam merupakan penambah rasa sekaligus bahan fungsional. Garam memiliki empat fungsi penting sebagai berikut 1. Memperkuat jaringan gluten Garam diperlukan untuk pembentukan gluten yang baik. Garam mengencangkan untaian gluten agar lebih kuat sehingga adonan dapat menahan karbon dioksida secara lebih efisien, menghasilkan adonan yang kuat dan elastis. 2. Mengontrol aktivitas ragi Garam memperlambat pertumbuhan dan reproduksi ragi dalam adonan roti. Pengurangan garam akan meningkatkan aktivitas ragi, menghasilkan adonan yang kurang stabil yang akan berdampak pada tahap pengembangan pertama dan pengistirahatan akhir. Toleransi adonan juga akan berkurang. 3. Meningkatkan rasa Garam menyerap kelembapan dan rasa untuk meningkatkan cita rasa dan aroma roti. Tanpa garam, roti terasa hambar dan kurang aromatik – hanya memiliki rasa gandum’ yang dominan dari tepung. Pada dasarnya, roti menjadi tidak terlalu menggugah selera dan agak hambar tanpa garam. 4. Meningkatkan warna kerak Garam menentukan kecokelatan warna kerak dengan membatasi ragi untuk mengonsumsi semua sisa gula dalam adonan. Gula membuat kerak roti berwarna cokelat keemasan saat mengalami karamelisasi selama proses pemanggangan. Berapa banyak garam yang digunakan dalam roti? Tingkat garam yang digunakan dalam roti sangat ditentukan oleh rasa yang diinginkan dalam produk akhir. Kisaran penggunaannya dapat bervariasi dari 2% pada roti gaya Eropa sampai 0,5% atau lebih rendah pada beberapa roti pipih. Persentase penggunaan juga tergantung pada wilayah dan negara, serta seringkali mencerminkan bagaimana roti tersebut dikonsumsi. Misalnya, roti yang kurang asin biasanya disandingkan dengan makanan yang sangat asin atau pedas. Apakah mungkin untuk menambahkan terlalu banyak garam pada roti? Garam yang berlebihan akan mengakibatkan volume roti yang buruk, fermentasi yang lambat karena efek jeleknya pada ragi, rasa yang tidak enak, dan warna kerak cokelat kemerahan yang juga dikenal sebagai kerak rubah’. Dukungan Baking Center™kami Apakah toko roti Anda mengalami kendala teknis? Apakah Anda mencari solusi untuk mengurangi garam dalam pembuatan roti? Izinkan tim ahli pembuatan roti kami membantu. Baking Center™ kami memiliki staf pembuat roti yang berpengetahuan luas dan terampil, serta ilmuwan pangan yang selalu siap mendukung di bidang pengembangan produk dan proses, bantuan teknis, formulasi, analisis sensoris, dan pelatihan. Hubungi distributor lokal Anda atau kunjungi kami di untuk informasi selengkapnya. Ketahui perkembangan terkini dengan wawasan tentang tren makanan konsumen terbaru, artikel teknis, dan masih banyak lagi! Ikuti kami di Facebook, Instagram dan LinkedIn.

Garamdapat memperkuat jaringan gluten pada adonan; Garam berfungsi menambah rasa dan aroma harum pada roti atau kue; Garam mencegah pertumbuhan bakteri atau jamur yang tidak diinginkan dalam adonan yang diragi; Ternyata peran garam sangat penting sekali dalam adonan dengan fungsi-fungsi di atas. Bila di resep tertulis dibutuhkan garam pada bahan adonan, tidak boleh terlupakan ya baking friends supaya hasil adonan dapat menjadi roti atau kue yang enak dan lezat untuk disajikan di rumah.

Fungsi Garam dengan Berjuta Manfaat Yang Belum Kita Ketahui – Garam merupakan benda yang sering kita jumpai setiap hari. Kita mengetahui garam sebagai bumbu masak yang bisa membuat makanan menjadi terasa sedap. Beberapa orang bahkan tidak napsu makan kalau kalau masakan tidak terasa asin. Tapi, asal temen-temen tahu, fungsi garam tidak hanya untuk bumbu masak saja. Garam memiliki banyak fungsi untuk kehidupan kita sehari-hari yang mungkin kita belum tahu sampai sekarang. Ada yang digunakan untuk kecantikan wajah, perawatan kulit, perawatan tanaman dan masih banyak lagi . Pada kesempatan kali, saya akan memaparkan beberapa manfaat garam yang bisa kita aplikasihan untuk kehidupan kita sehari-hari. Daftar Isi 1Fungsi Garam untuk Merawat Kulit danWajah1. Fungsi garam untuk mengurangi jerawat2. Fungsi garam untuk menghilangkan bopeng di wajah3. Manfaat air garam untuk wajah berminyak4. Fungsi garam sebagai detoks wajah5. Mengelupas sel kulit mati6. Air garam bisa digunakan untuk relaksasi7. Merawat Infeksi KulitFungsi Garam Pada TanamanFungsi Garam Untuk GigiFungsi Garam dalam Pembuatan Roti Fungsi Garam untuk Merawat Kulit danWajah Tubuh kita mengandung konsentrasi mineral dan nutrisi yang hampir sama seperti air laut, sehingga tidak heran jika garam laut adalah zat alami untuk melindungi,menyeimbangkan, dan memulihkan tubuh kita. Salah satu perbedaan utama antara garam laut dengan garam biasa adalah kandungan mineralnya. Garam laut sarat akan mineral, termasuk magnesium, kalsium, natrium, dan kalium, yang merniral tersebut memiliki manfaat untuk tubuh kita. Ketika keseimbangan mineral dalam kulit kita menurun, gejala seperti kekeringan, kusam dan iritasi sewaktu-waktu bisa menghampiri. Hal ini bisa kamu atasi dengan mengkonsumsi air garam yang dapat membantu keseimbangan kadar, meningkatkan hidrasi, memperkuat antibodi kulit, serta memperlambat penuaan. Berikut beberapa fungsi garam yang perlu kamu ketahui. 1. Fungsi garam untuk mengurangi jerawat Garam memiliki manfaat untuk meneyembuhkan wajah berjerawat, dimana garam memiliki kandungan potasium dan belerang untuk menyeimbangkan konsentrasi air di dalam kulit. Garam juga bisa menghilangkan kotoran di wajah yang bisa menyebabkan pembengkakan kulit dan menyebabkan jerawat menjadi semakin parah. Cara menggunakannya cukup mudah. Kamu sediakan garam sekitar 2-3 sendok kemudian larutkan dalam air hangat. Celupkan tisu atau handuk kecil ke dalam air tersebut lalu tempelkan dimuka yang berjerawat. Tunggu selama kurang lebih 15 menit lalu angkat handuk dari wajah. Lakukan hal ini rutin setiap hari untuk mendapatkan hasil yang maksimal. 2. Fungsi garam untuk menghilangkan bopeng di wajah Garam juga memiliki manfaat untuk mengobati wajah bopeng, kandungan mineral yang terdapat dalam garam dapat memperbaiki jaringan kulit sehingga wajah bopeng sedikit demi sedikit akan kembali normal. Untuk cara penggunaannya, hampir sama seperti sebelumnya. Siapkan garam 2-3 sendok, larutkan dalam air hangat. Kemudian handuk yang sudah disiapkan dicelupkan ke dalam air garam, lalu tempelkan di wajah kamu, biarkan + 15 menit. Selesai membersihkan wajah dengan air garam. Oleskan minyak zaitun di wajah, pijat perlahan secara memutar. Lakukan hal ini dua kali seminggu maka wajah kamu perlahan akan menjadi normal. 3. Manfaat air garam untuk wajah berminyak Memiliki wajah yang berminyak pasti membuat kita merasa tidak nyaman. Apalagi kalau kamu lagi kumpul bersama teman-teman atau sedang menjadi MC di acara publik. Pasti keberadaan minyak berlibih pada wajah akan mengurangi performa kamu. Sama seperti menghilangkan jerawat, kandungan potasium dan belerang yang ada di dalam garam bisa mengontol minyak yang ada di wajah kita. Perawatannya pun hampir sama, kamu bisa membasuh atau menguapi wajah kamu dengan air garam secara rutin. 4. Fungsi garam sebagai detoks wajah Perlu kamu ketahui, garam juga memiliki fungsi sebagia detoks wajah, yaitu menghilangkan segala jenis kotoran yang ada di wajah. Caranya cukup mudah, kamu bisa membuat air garam untuk wajah yang akan di bersihkan. Kamu bisa membuat masker garam dengan mencelupkan tisu yang sudah kamu bentuk menjadi masker, ke dalam larutan garam. Tempelkan masker garam ke wajah selama kurang lebih 10 menit untuk mendapatkan hasil yang maksimal. Lakukan hal ini rutin 2 hari sekali. 5. Mengelupas sel kulit mati Kamu puya kulit kusam?, pasti akan terasa tidak enak dilihat dan terkesan kuyu. Garam dapur yang bisa digunakan ibu kita untuk memasak ternyata bisa mengatasi kulit kusam. Giaman caranya ?. Mudah saja, kamu cukup melarutkan air garam pada air kemudian pijat wajah kamu dengan air garam dan minyak zaitun. Dijamin, kulitmu akan menjadi lebih lembut, kenyal dan terlihat bersinal alami. Memijat kulit dengan air garam dan minyak zaitun bisa memberikan efek ekspoliasi yang bisa mengangkat sel kulit mati. 6. Air garam bisa digunakan untuk relaksasi Ketika kamu sudah capek seharian bekerja, pastinya kamu ingin mengistirahatkan tubuh dan badanmu supaya fit kembali. Salah satu cara yang bisa kamu lakukan adalah dengan mandi air garam hangat. Cara ini terbukti manjur bisa menghilagkan rasa pegal setelah beraktifitas seharian. Caranya, siapkan air hangat secukupnya dalam ember, kemudian campur dengan air garam sekitar satu genggam kecil aduk-aduk sampai merata. Gunakan air tersebut untuk mandi dan bilas dengan air dingin, dijamin kamu akan merasakan kesegaran setelah melakukan hal ini. 7. Merawat Infeksi Kulit Mitos tentang garam yang bisa menyembuhkan luka ternyata adalah benar. Garam dapur yang bisa kita konsumsi bisa menyembuhkan kulit yang sedang luka. Kandungan kromium pada garam mampu mencegah infeksi pada kulit yang terluka. Air garam dapat membunuh bakteri pada luka yang menjadi penyebab infeksi. Cara menggunakannya dengan membasuhkan air garam hangat ke kulit yang luka. Meskipun agak sedikit perih, tapi luka pada kulit akan sembuh dengan cepat. Pastikan garam yang digunakan memiliki yodium yang tinggi. Fungsi Garam Pada Tanaman Garam ternyata bisa juta berfungsi sebagai pupuk. Secara kimiawi, tanaman membutuhkan unsur Kalium, makro Nitrogen dan Phospat, dari ketiga unsur inilah lahirlah pupuk Kcl, pupuk Urea dan pupuk Phospat yang bisa digunakan sebagai pupuk oleh petani. Beberapa unsur tersebut digunakan tanaman untuk berkembang. Yang jadi pertanyaan adalah, apakah garam bisa memenuhi kebutuhan akan unsur makro N,P,K dan unsur mikro dalam tanaman ?. Beberapa petani di Sulawesi menggunakan Garam NaCl/Natium Chlorida sebagai pupuk baik untuk tanaman padi, coklat, merica, kelapa, atau tanaman lainnya. Hasil pertaniannya pun menjadi subur dan bisa panen seperti petani yang menggunakan pupuk konvensional pada umumnya. Pengkajian secara ilmiah tentang fungsi garam sebagai pupuk tanaman bisa kamu lihat pada buku Sea Energy Agriculture yang ditulis oleh Murray MD. Beliau banyak melakukan penelian tentang air garam yang digunakan sebagai pupuk tanaman. Fungsi Garam Untuk Gigi Ketika gigi kamu tanggal atau mengalami pendarahan, air garam bisa membantu kamu mengatasinya. Terbukti ketika gusi mengalami pendarahan, darah akan segera berhenti ketika kamu selesai berkumur dengan air garam. Selain menghentikan pendarahan pada gusi, garm juga bisa digunakan untuk mengatasi bau mulut dan sariawan. Kuman yang bersarang di sela-sela gigi mengakibatkan bau yang tidak sedap pada mulut. Kandungan antiseptik pada garam bisa mematikan kuman-kuman yang bersarang pada gigi sehingga mengurangi bau tidak sesap pada mulut. Tips-tips merawat gigi dengan air garam Pada dasarnya berkumur dengan menggunakan air garam tidak memiliki efek sambing secara spesifik. Bahkan, berkumur dengan ari garam secara rutin bisa mempertatahankan lapisan email gigi. Beberapa hal yang harus kamu perhatikan ketika menggunakan air garam untuk merawat gigi Pastikan garam yang kamu pakai mengandung yodium tinggi. Hindari garam krosok atau garam meja karena garam tersebut mengandung mineral yang lemah. Gunakan 2-3 sendok garam untuk satu gelas, campur dengan air hangat lalu gunakan untuk berkumur-kumur. Lakukan sebelum tidur untuk mendapatkan hasil yang maksimal, karena selama tidur mulut kita tidak terisi makanan apapun. Efek samping berkumur menggunakan air garam pada dasarnya tidak ada. Kamu cuama akan merasakan sedikit perih pada mulut yang sakit dan mulut terasa agak kering, tapi hal itu merupakan suatu kewajaran. Fungsi Garam dalam Pembuatan Roti Garam atau disebut juga Natium Klorida NaCl memiliki banyak manfaat dalam proses pembuatan roti yaitu memberikan rasa guris, meningkatkan eksibilitas adonan, mengontrol aktifitas ragi dalam proses fermentasi, membangkitkan arom dari bahan-bahan lain dan berfungsi sebagi pengawet. Pemakian garam pada roti juga bisa memberikan astringern pada roti, yakini memperkecil pori-pori roti. Kadar pemakaian garam pada roti juga harus di perhatikan, apabila kadar garam dibawah roti akan terasa hambar, apabila kadar garam di atas 2% maka anak menghambat laju fermentasi. Jadi, sebaiknya pemakaian garam pada roti berada pada kisaran 1,5-2% supaya roti bisa terbentuk dengan sempurna. Demikian info mengenai fungsi garam yang bisa saya bagikan. Semoga info ini bermanfaat dan menjadi refrensi untuk bisa memanfaatkan garam dalam kehidupan kita sehari-hari. Jangan lupa share ke teman terdekatmu supaya mereka juga mendapatkan manfaatnya. FUNGSI GARAM WSeRY.

114guczv6z.pages.dev/704

114guczv6z.pages.dev/124

114guczv6z.pages.dev/19

114guczv6z.pages.dev/181

114guczv6z.pages.dev/411

114guczv6z.pages.dev/92

114guczv6z.pages.dev/480

114guczv6z.pages.dev/870

fungsi garam dalam pembuatan roti